一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（4碗）

　　拉面480g，牛腱或牛肋条600g，青豆仁5g，葱、姜少许

　　2)、开店量（30碗）

　　拉面3.6kg，牛腱或牛肋条4.5kg，青豆仁40g，葱、姜少许

　　2、咖喱酱汁

　　1）、家庭量

　　A、咖喱粉2大匙，辣椒粉少许，椰浆1/6罐，三花奶水1/6罐，洋葱末2大匙，蒜末1/2茶，姜末1茶匙

　　B、酒80ml，盐1/2茶匙，牛高汤800ml

　　2)、开店量

　　A、咖喱粉12大匙，辣椒粉1/2茶匙，椰浆1罐，三花奶水1罐，洋葱末1杯，蒜末3茶匙，姜末7茶匙

　　B、酒600ml，盐3茶匙，牛高汤6000ml

　　3、调味料（每碗）

　　牛高汤2杯

二、制作方法

　　1、牛腱切成块状后放入滚水中汆烫2分钟，取出洗净后加入咖喱酱汁B。

　　2、用小火慢煮约40分钟后熄火备用。

　　3、在锅中放入油，爆香咖喱酱汁中的洋葱末、蒜末、姜末、咖喱粉和辣椒粉，倒入煮牛肉的汤汁、咖喱酱汁中的椰浆和奶水煮开，再加入牛肉慢慢熬煮约30分钟待入味后，加一些盐、胡椒粉和糖调味，勾芡成适当的浓度。

　　4、拉面煮熟后捞出，放置于放有调味料的碗中，再将咖喱牛肉加入碗中，撒些熟的青豆仁即可。

三、注意事项

　　每个人可接受的辣度不同，而咖喱专卖店卖的咖喱酱汁分轻辣、重辣、甘甜味等各种。也可将咖喱牛肉连同酱汁一同装入另一容器，让客人自行添加。也可将面替换成白饭，就制成了咖喱牛肉饭。