一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1份)

　　油面(细)  120g，鲜干贝4颗，海藻(干)3g，红番茄1个，小豆苗适量，日本虾卵5g

　　2）开店量(30份)

　　油面(细)3.5kg，鲜干贝120颗，海藻(干)90g，红番茄30个，小豆苗适量，日本虾卵150g

　　2、酱汁（每份）

　　酱油2大匙，糖1/2茶匙，柠檬汁1茶匙，冷开水1茶匙，绿色芥末酱1茶匙

二、制作方法

　　1、鲜干贝烫熟后放置于冰水中；海藻泡冷开水发胀；红番茄切厚片去皮；小豆苗用冷开水洗净。

　　2、油面放入滚水中略烫后捞出，放置于冰水中待凉，稍后捞出后沥干水分，拌上少许的香油。

　　3、依照图片排入各种材料，食用时再样入酱汁即可。

三、注意事项

　　1、鲜干贝先用葱1/2根、姜1片、酒1茶匙、水2大匙略腌，可去除腥味。再用微滚的水泡熟，这样鲜干贝才会嫩。

　　2、酱汁可放在小碟子中盛装，让客人自已取酱汁样入面中，这样才不会破坏凉面的美感。