不少客户发现采用手工蒸包子效果很好，而更换机器蒸包子就蒸不好，这主要是蒸包子手工和机器是有区别的：

　　手工和面一般是和好的面团先发酵，然后包成包子，而机器和面则是和好面后直接包包子，没有经过面团的发酵工序。面团发酵的主要作用是让酵母大量的繁殖，提高面团的产气量。由于机器和面没有发酵工序，所以要注意加大酵母的用量，以弥补酵母量的不足。

　　另外，手工和面要比机器和面的加水量大，面团比较软。蒸包子的面团越软，发面的效果越好，蒸出的包子就会饱满松软。

　　以上就是手工和机器和面蒸包子的区别，所以如果手工改成机器和面蒸包子要注意以下几点：

　　1、增大酵母的用量。

　　2、使用包子泡打粉弥补酵母的产气不足。

　　3、在不影响机器制作包子情况下尽量把面和软一些。

　　4、包好包子后要适当延长醒发时间，让酵母充分产气。