一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、馅料

　　猪肉泥350g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加葱末、姜末、黄酒、虾籽、精盐、酱油拌匀，分次加冷水拌匀，再拌入白糖、味精搅拌上劲成馅。

　　2、面团调制：中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光，搓条、摘成30个面剂，擀成直径8cm的圆皮，左手托手，右手上馅，包成球状，收口朝下。用钳子在四周钳出花纹，花纹要深一些。

　　4、生坯熟制：生坯放入笼内硅胶垫上，蒸10min即可，轻提装盘。