一、原料配方（以20只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉250g，紫薯泥50g，酵母4g，泡打粉4g，白糖13g，温水125mL

　　2、馅料

　　茄子200g，虾米15g，猪肉泥350g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将茄子洗净切丁，虾米热水涨发后切碎；然后将猪肉泥加葱末、姜末、黄酒、虾籽、精盐、酱油拌匀，分次加冷水拌匀，再拌入白糖、味精搅拌上劲，最后拌入茄丁和虾米碎成馅。

　　2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，加上紫薯泥揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。

　　3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径6cm、中间厚、周边薄的圆皮。左手托皮，右手上馅时放在皮子的一边，包拢成茄子的形状，另取一小剂子搓长，在中间切开，用刀背压扁，做成茄子蒂。给茄子粘上蒂，即成做好的茄子。如此逐只做好。

　　4、生坯熟制：生坯放入刷过油的笼中饧发20min，将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上蒸8min即可。