一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉400克，酵母4克，水210克，白糖10克

　　2、肉馅原料

　　葱1根，盐5克，青菜600克，粉条1小把，五香干100克，虾皮20克，黑木耳1小把，蚝油1小匙，芝麻油1大匙，鸡蛋3个，胡椒粉适量

二、做法

　　1、白糖与面粉混合，将酵母溶于水，一边冲入面粉中，一边用筷子拨散成面絮状，揉成光滑面团，加盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至约2倍大。

　　2、青菜洗净，开水焯烫后过凉水，挤干水分，切细碎；粉条烫软，沥干水分，切细碎；黑木耳泡发后洗净切碎；五香干切碎，鸡蛋打散备用。

　　3、油锅烧热，倒入鸡蛋液，用筷子划炒散，盛出切碎。

　　4、锅中倒油，放入虾皮炸至金黄，关火，再加入切碎的五香干、粉条、黑木耳、青菜及鸡蛋碎翻炒，利用锅中的余热将青菜的潮气去除。

　　5、再加入蚝油、葱花、盐、胡椒粉翻炒，盛出后淋上1大匙芝麻油拌均匀，成馅料。

　　6、取出面团，成中间略厚、边缘薄的圆面皮，包入馅料，收褶，成包子。

　　7、蒸锅内加足量水，将包子生坯码入铺垫好的笼屉内，盖上盖，静置，再次发酵15分钟后点火，水开上蒸汽后转中火，蒸8分钟后关火，3分钟后开盖即可。

三、注意事项

　　馅料中的虾皮炸香，比直接使用更能增香提鲜。素包子的馅料都已经过断生处理，如果包子个头不大，蒸7~8分钟；如果个头大些的话，蒸8~10分钟至面熟即可。