肉夹馍属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，特别是在我国陕西地区比较盛行。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合肉夹馍的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做肉夹馍的和面方法。

一、肉夹馍发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  150克

　　酵母：  100克

　　起酥油 ：400克

　　水 ：5公斤

二、发酵泡打粉烤制肉夹馍的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例称量肉夹馍发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　传统烤制肉夹馍使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多肉夹馍加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母方便快捷，省时省力。

3、肉夹馍选择面粉的说明

　　肉夹馍和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、肉夹馍和面用水量的介绍

　　使用肉夹馍发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、烤肉夹馍和面顺序说明

　　先把肉夹馍发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。

6、肉夹馍和面的要求

　　肉夹馍和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、肉夹馍面团的醒发

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和烤制

　　把发酵好的面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟，然后再将饼坯擀成6毫米厚的圆面坯。然后放入烤箱，烤箱温度为180-200℃，大约烤制15-20分钟，就能烤出外焦酥，内柔软的肉夹馍。