肉夹馍面饼是中国陕西传统特色食品。腊汁肉和白吉馍溶为一体，互为烘托，馍酥肉香，肥而不腻。制作肉夹馍面饼，如果在发面时面团发酵的不充分，就会造成烤出的面饼会出现黄斑，口感不纯正，面饼发硬个头偏小等问题。在和面时使用发酵泡打粉不仅能同酵母一起产气，提高酵母产气效率，而且加工出的肉夹馍面外焦里软，非常好吃。

　　烤肉夹馍面饼使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、肉夹馍面饼发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　海韦力发酵泡打粉：15克

　　酵母：10克

　　水 ：0.5公斤

　　起酥油：40克

二、肉夹馍面饼和面的步骤图解

1、肉夹馍面饼发酵泡打粉的用法

　　烤肉夹馍面饼1公斤面粉可以添加15克海韦力肉夹馍面饼发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　肉夹馍面饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　酵母在使用前要用30-35度的温水进行活化。

3、面粉的使用说明

　　烤肉夹馍面饼对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合烤肉夹馍面饼。

4、肉夹馍面饼用水量的说明

　　通常肉夹馍面饼和面的用水量为50%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，烤肉夹馍面饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、肉夹馍面饼的和面步骤

　　使用肉夹馍面饼发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把泡打粉与面粉混合均匀。

　　再把溶解有酵母的水加入面粉中和成面絮。

　　最后再加入起酥油、水和成面团进行醒发；将醒发好的面团揉成表面光滑的面团分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油松驰15分钟；再将面团搓成长条， 用擀面杖擀开 ，将面片对折从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯烤制就行了。 

6、肉夹馍面饼和面的简介

　　肉夹馍面饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、肉夹馍面饼醒面的要求

　　肉夹馍面饼面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好后的面团是原面团的两倍大，内部会产生均匀气孔，像蜂窝一样。

8、肉夹馍面饼成型和烤制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉烤制肉夹馍面饼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成肉夹馍面饼的成型和烤制工序。