肉夹馍是中国陕西传统的特色美食之一,主要由面饼和肉两部分组成，饼和肉溶为一体，互为烘托，饼香肉酥，回味无穷。其中面饼的具体制作方法就是用发面烤制而成，过去肉夹馍面饼主要是采用酵母发酵，使得肉夹馍面饼饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得烙出的肉夹馍面饼饼体蓬松、皮酥里嫩。

　　对于专门的肉夹馍加工者，不需要改变自己现有制作肉夹馍面饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：150克

　　酵母：100克

　　起酥油 ：400克

　　水 ：5公斤

二、肉夹馍面饼发酵泡打粉的使用技术简介

1、肉夹馍面饼发酵泡打粉参考用量

　　肉夹馍面饼发酵泡打粉的使用比例一般为1.5%，也就是10斤面粉使用肉夹馍面饼发酵泡打粉75克。

2、酵母的参考用量及说明

　　烤肉夹馍面饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于肉夹馍面饼选用面粉的说明

　　烤肉夹馍面饼选用高筋面粉易造成肉夹馍面饼口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出肉夹馍面饼不饱满。所以烤肉夹馍面饼应选用中筋面粉，效果建议！

4、肉夹馍面饼和面的用水量说明

　　使用肉夹馍面饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、肉夹馍面饼和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而肉夹馍面饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，肉夹馍面饼发酵泡打粉、酵母、辅料和水。

6、肉夹馍面饼和面的介绍

　　和面是否到位直接影响肉夹馍面饼的烤效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。

7、肉夹馍面饼发面的要求

　　温度直接影响肉夹馍面饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　肉夹馍面饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、肉夹馍面饼成型、烤制的介绍

　　将发好的面团分割成面剂子，表面涂少许油，搓成长条，擀成6毫米厚的圆面坯，然后放入平底锅中，两面烙出花纹，再放入烤箱中，上下火170-200度，烤制5-10分钟即可。需要说明的是，烤制肉夹馍面饼可以按照以上方法使用肉夹馍面饼发酵泡打粉，而关于肉夹馍面饼的成型、烤制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。