一、原料

　　A：普通面粉500克，酵母适量，小苏打少许，清水250克，食用油适量，盐适量

　　B：带皮五花肉1000克，老卤汁适量（若使用市售卤汁，用量为2~3勺），盐少许，白糖少许，老抽少许，清水适量，香葱碎适量，青尖椒碎适量

二、做法

　　1、酵母加清水静置一会儿，用筷子搅拌至酵母溶化于水中，面粉加小苏打、盐混合均匀，酵母水加入面粉中。

　　2、混合成粗糙的面团，盖保鲜膜饧5分钟；取出面团在案板上充分揉至面团光滑。

　　3、面团盖保鲜膜发酵至原来的2倍左右；取出面团轻轻排气，分成8~10个小面团揉圆，表面刷上薄薄的一层油，盖保鲜膜饧10分钟。

　　4、取一个小面团搓成长条，用手掌轻轻按扁，用擀面杖擀开，对折，卷起。

　　5、收尾处压在饼底，轻轻按扁，盖保鲜膜饧10分钟，用擀面杖将饼擀成大约2毫米的厚度。

　　6、锅烧热，将饼放入，盖上锅盖，小火干烙；烙至两面泛黄即可。

　　7、带皮五花肉放入清水中浸泡30分钟，泡掉血水，中途换水两次。

　　8、将肉放入老卤汁中，加入适量清水，要没过且高于肉2指。

　　9、大火煮开锅转小火炖1小时，加入盐、白糖、老抽，按照自己口味调味调色，继续小火炖1小时至肉酥软。

　　10、取出卤好的腊汁肉，切碎，加入香葱碎、青尖椒碎，搅拌均匀。

　　11、取一个馍，从中间片开，不切断。

　　12、将腊汁肉馅夹入馍中，再加入少许卤肉汤即可。