一、原料配方（以100只计）

　　面粉2500g，面肥500g，食碱15g，芝麻酱50g，精盐50g，色拉油50mL，花椒粉2g，冷水适量

二、制作过程

　　１、面团调制：盆内加面粉、面肥、冷水、食碱和成半发面团，略饧。

　　２、生坯成型：将面团揉匀后摘成约100g一个的面剂，逐个擀成长面片，抹上色拉油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉，卷成筒状，两头捏紧，封好边，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。

　　３、生坯熟制：饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。