一、原料配方（以20只计）

　　1、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉300g，熟猪油150g

　　2）水油面

　　中筋面粉300g，熟猪油75g，精盐5g，五香粉1g，开水75mL，冷水35mL

　　2、辅料

　　鸡蛋1个，色拉油1L（实耗50mL）

二、制作过程

　　1、面团调制

　　1）干油酥调制：将面粉放案板上，扒一窝塘，加入熟猪油拌匀，用手掌根部擦成干油酥。

　　2）水油面调制：将面粉放案板上，扒一窝塘，加开水烫成雪花面，稍晾凉再加冷水、熟猪油、精盐、五香粉和成水油面，饧制15min。

　　2、生坯成型：将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口捏紧朝上，按扁后擀成长方形，对折叠起，再擀成1mm厚的长方形薄皮，将一长边修齐，卷成5cm直径的圆柱体，收边用蛋液粘起，用刀沿截面横切成1cm厚的圆坯20片。

　　将有酥纹的面朝上，按扁后再擀成8cm直径的圆饼，成盘丝饼生坯。

　　3、生坯熟制：将平底锅上中火，倒入色拉油加热至90℃，放入生坯煎制，不断翻身，煎成两面酥层清晰、金黄色即可装盘。