烹调时间：20分钟

一、材料

　　中筋面粉200克，地瓜400克，鸡蛋2个，精盐1小匙，植物油100克

二、做法

　　1、地瓜去皮，切成细丝。用精盐1/2小匙拌匀略腌，挤去水分。

　　2、鸡蛋搅散成蛋液，加入地瓜、植物油25克、面粉、余下的精盐调匀成稠糊。

　　3、锅内加剩余植物油烧热，用手勺舀入面糊，摊成小圆饼，煎至两面呈金黄色、熟透后铲入盘内即成。

三、注意事项

　　地瓜含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。食用地瓜对胃热烦渴、饮酒过度、热伤津液、大便燥结有一定功效。注意脾胃虚寒者不宜服食。