操作时间：45分钟

一、原料

　　虾仁300克，生粉、蟹黄各100克，澄粉50克，猪油5克，精盐4克，味精、胡椒粉各少许

二、做法

　　1、将澄粉放入锅内，加入50克冷水调成稀浆，再加入150克沸水搅拌烫成稀糊。

　　2、将生粉放入盆中，倒入烫好的稀糊拌和成团，再加入味精、精盐、猪油揉匀。

　　3、将虾仁洗净，上浆后入锅滑油，然后加入蟹黄、精盐、味精炒熟，勾薄芡，再撒上胡椒粉拌匀成馅料。

　　4、将面团下成剂子，用拍皮刀拍成直径10厘米的圆皮，再包入虾蟹馅，捏成烧卖状，然后用芹菜丝在烧卖腰部扎一下成烧卖生坯。

　　5、将烧卖生坯上笼，用旺火蒸制4分钟即可。