一、原料

　　面粉200克，生粉100克，鸡蛋费2个，上浆虾仁50克，鸡汤煨制的鱼翅60克，肉馅80克，香菜少许，竹笋丝20克，菌菇丝30克，精盐4克，味精3克，香油5克，胡椒粉1克

二、制法

　　1、将虾仁、肉馅、鱼翅、笋丝、菌菇丝、香菜、精盐、味精、胡椒粉、香油放入盆中，搅拌均匀成馅。

　　2、面粉中加入蛋黄、清水揉匀，稍饧，再搓成条，摘成剂子，然后用擀杖擀成薄皮，用圆吸刻出圆皮。

　　3、用圆皮包入馅心成半圆形，再将半圆边推出瓦楞形花纹，然后两手向中间推成鸡冠状生坯。

　　4、将生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可

三、注意事项

　　推边时两边用力要一致，否则花纹不均匀，而且易破裂。