一、原料

       面粉、螃蟹、猪肉泥各500克，猪皮冻400克，白糖50克，精盐7克，味精5克，酱油10克，胡椒粉、料酒各1克，精盐3克

二、制法

　　1、猪肉泥加入白糖、精盐、酱油、味精、生姜、葱、料酒、胡椒粉拌匀，再分3次加入清水搅拌上劲，然后加入皮冻拌匀成馅。

　　2、将螃蟹煮熟，用竹尖剔出蟹肉、蟹黄，再与肉馅拌匀成蟹黄馅。

　　3、面粉放在案板上，中间扒个凹坑，加入精盐、清水拌匀，揉至成团，饧置20分钟，再搓条，摘成剂子，擀成圆皮，然后用左手托住圆皮，包入蟹黄馅。

　　4、用右手拇指和示指自右而左捏出30道褶子。收好口，上笼蒸制6分钟至熟，食时佐以香醋即可。

三、注意事项

　　此点必须是即蒸即食，否则影响口感。