烹调时间：20分钟

一、材料

　　中筋面粉400克，鸡肉末300克，葱末75克，姜末50克，料酒2小匙，精盐、味精各1小匙，泡打粉0.5克，淀粉100克，鲜汤125克，香油20克

二、做法

　　1、面粉用开水烫好，晾凉，揉成团略饧。

　　2、在鸡肉末内加入料酒顺一个方向充分搅匀，再将鲜汤分三次放入肉末内搅匀上劲，加入所有调料拌匀成馅。

　　3、面团搓成长条，揪成每个重15克的剂子，撒上淀粉按扁，用小走槌擀成荷叶状，包入馅，收口成杯状，微露馅心成烧卖坯。

　　4、烧卖坯摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸10分钟至熟取出装盘即成。

三、注意事项

　　鸡肉烧卖特点是精巧美观，玲珑剔透，咸鲜汁多。在蒸之前一定要在烧卖表面喷水，因为擀烧卖皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧卖皮会很干。