操作时间：45钟

一、原料

　　面粉500克，莲蓉馅100克，白糖10克，酵母、泡打粉各8克，猪油5克

二、做法

　　1、将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、清水、猪油揉匀成面团。

　　2、将面团搓条，下成剂子（面团比包子面团稍硬），再包入馅心，收口朝下，然后捏成一头尖、一头圆的形状，尖部做刺猬头，圆部做刺猬尾部；头部用剪刀横剪一下成嘴唇，在嘴的上方剪出两只耳朵，将两只耳朵捏扁竖起，两侧再镶上黑芝麻作眼睛，在尾部剪出一根小尾巴略竖起。

　　3、将生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸5分钟，取出冷却，然后用剪刀从头向尾部依次剪出刺猬的刺，刷上清油即可。