一、原料

　　1、面料

　　中筋粉500克，鸡蛋1个，盐5克，碱水3克，温水200克

　　2、炸酱料

　　五花肉末250克，姜末3克，花椒面2克，干黄酱100克，甜面酱100克，盐2克

　　3、辅料

　　葱15克，绿豆苗10克，黄瓜丝50克，花椒油若干，心里美萝卜丝30克

二、制作过程

　　1、和面：和成软硬适中的冷水面团。

　　2、揉面：揉成光滑的面团。

　　3、醒面：醒20分钟。

　　4、制成面条：用淀粉做浮面，将面团擀成1毫米厚的薄片，切成面条。

　　5、炒肉酱：勺内加油烧热，下肉末煸炒变色，加入干黄酱和甜面酱炒至入味，再加入骨汤，开锅后用小火收汁，调味即可。

　　6、煮面：锅中烧开水煮面条，熟后捞入碗中，倒入肉酱，表面放绿豆苗、黄瓜丝、心里美萝卜丝，淋花椒油即可。

三、注意事项

　　1、和面水温控制在26℃~28℃。

　　2、面团要揉均、揉透。