一、原料

　　面粉300克，豆渣120克，酵母粉3克，白糖10克，豆浆(或水)适量

二、制作步骤

　　1、将豆渣凉至30℃左右，加入酵母粉、豆浆一起拌匀，后加入面粉、白糖，用筷子搅拌均匀至面絮状，揉成面团，加盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至约2倍大。

　　2、取出面团，加入少量干面粉，用力反复揉搓至完全排出空气、表面光滑。将揉好的面团搓成长条，切成等量面剂，揉成馒头生坯。

　　3、蒸锅加冷水，将生坯垫玉米皮或湿布，排放在锅中，留有适当的空隙，盖上锅盖，饧发20分钟(夏季可缩短至15分钟左右)后直接开大火蒸制，水开后转中火后蒸15分钟，关火后等5分钟开盖即可。

三、注意事项

　　馒头膨胀后塌陷可能是因为发酵过度，建议减少发酵时间或减少酵母粉的用量。