一、原料

　　面粉250克，全麦粉150克，小麦胚芽20克，酵母粉3克，牛奶300毫升，白糖5克

二、制作步骤

　　1、将面粉、全麦粉、白糖放入盆内拌匀，然后将酵母粉溶于牛奶中，一边绕圈冲人面粉盆中，一边用筷子搅拌至面絮状，揉成面团；再加入小麦胚芽，反复揉至成光滑的面团，加盖保鲜膜放在温暖处，发酵至约2倍大。

　　2、在案板上撒干面粉，将面团取出，根据软硬度加入适量干面粉，用力反复揉搓，揉匀排气，揉至表面光滑。

　　3、将揉好的面团搓成长条，用刀均匀切成10~12份，用手搓圆，搓高，成馒头形。

　　4、蒸锅加冷水，将生坯垫在玉米皮上，排放在锅中，留有空隙，盖上锅盖，饧发20分钟后(夏季可缩短至15分钟左右)，直接开大火蒸制，水开上汽后转中火蒸15分钟，关火后闷5分钟开盖即可。

三、注意事项

　　1、小麦胚芽

　　如果不喜欢胚芽的粗糙感，可按个人的喜好将小麦胚芽替换成其他谷物粉。

　　2、和面

　　和面时水要少量分次加入，以和出来的面没有小面粉疙瘩为准。

　　3、揉面

　　发酵前和发酵后都要将面团揉至光滑。