分量：80克×12个

粉类换算：［（80克×12个）÷197.2］÷0.9≈5.4

一、材料

　　A、天然酵母—老面种

　　水243g，老面种243g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉2g，水22g

　　C、干性食材

　　中筋面粉486g，奶粉27g，红糖43g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面种和水放入容器，将材料B混拌均匀后放入，拌压让酵种吸收水分。

　　2、加入红糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团后，将左右两端切齐，均分成12个面团，放在包子纸上。

　　5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　拿刀切面团的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了。