分量：70克×12个

粉类换算：［（70克×12个）÷226.3］÷0.9≈4.12

一、材料

　　A、天然酵母—益生菌种

　　水165g，益生菌种247g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水16g

　　C、干性食材

　　中筋面粉412g，白砂糖29g，杏仁碎37g，咖啡粉25g

二、制作方法

　　1、取材料A的益生菌种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉、咖啡粉揉拌成面团后，加入自己喜欢的坚果揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵100分钟（夏天90分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，倒入杏仁碎，充分揉捏均匀，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐，均分成12个面团，放在包子纸上。

　　5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟（夏天为50分钟）至完成。

　　6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约28分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　若坚果过于大块可先将其切碎，再拌入面团中，这样较容易揉拌。另外，坚果除了可以在粉类过筛揉成面团后加入，也可以在完全揉拌成光滑面团后加入，只稍加揉拌均匀至面团中即可。