分量：90克×12个

粉类换算：［（90克×12个）÷226.2］÷0.9≈5.3

一、材料

　　A、天然酵母—老面种

　　水260g，老面种297g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水16g

　　C、干性食材

　　中筋面粉583g，白砂糖42g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团后，将左右两端切齐，分割成每份90克左右的面团，放在包子纸上。

　　5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约30分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　如果想做成圆形的馒头，可将面团滚圆后放在包子纸上蒸熟，不过在滚圆面团时要小心将面团底部搓揉紧密，但不要搓揉过度，否则会导致生馒头表皮破裂。