一、材料

　　1、配方

　　鸡蛋意面150克，火腿、大黄瓜各50克，胡萝卜30克，黄豆芽、海带芽各20克，鸡蛋1个，色拉油适量

　　2、调味料

　　镇江香醋30毫升，芝麻酱50克，芝麻油10毫升，糖1大匙，酱油、花生酱各20克

二、做法

　　1、黄豆芽、海带芽洗净；大黄瓜、胡萝卜去皮，与火腿一起切丝；鸡蛋打散，放入油锅煎成蛋皮，待凉切细丝；调味料混合拌匀成凉面酱汁备用。

　　2、鸡蛋意面、黄豆芽放入滚水煮熟，捞起放入冰水泡凉，沥干后放入碗中，铺上胡萝卜丝、火腿丝、黄瓜丝和蛋丝，淋上凉面酱汁即可。

三、注意事项

　　1、市面上的芝麻酱不只是白芝麻做的，也混合使用了黑芝麻，质地比较黏稠的半固体酱料，简称为麻酱，也称麻汁，是芝麻磨成粉加入其他调味料拌制而成的酱料，上面浮着一层香油，香气非常浓郁。

　　2、芝麻酱的质地比较浓稠，可以先用凉开水调匀后再加入酱料搅拌，芝麻酱味道香醇浓郁，搭配小黄瓜和面条相当顺口。