一、材料

　　猪排骨500克，淀粉适量，细面100克，猪骨高汤250毫升，上海青，葱花，盐各少许，色拉油适量

二、腌料

　　酱油，米酒各1大匙，白糖，胡椒粉，蒜末各少许

三、做法

　　1、猪排骨洗净，用刀背拍松后，加入所有腌料拌匀，腌渍约30分钟至入味。

　　2、将腌好的猪排骨加入淀粉裹匀，再放入约170℃的油温中炸熟，备用。

　　3、将细面与上海青放入沸水中汆烫至熟后，捞起放入碗内，再加入猪骨高汤、盐，撒上葱花，最后将炸好的猪排骨，放于面条上即可。

四、美味应用

　　猪排骨拍松断筋，炸出来的肉质才不会太硬。将炸好的猪排骨最后加入面中，食用时就能同时享受猪排骨的酥脆和吸收汤汁后的软嫩口感。