一、白菜肉丝炒刀削面食材

　　面粉150克，水60克

二、白菜肉丝炒浇头食材

　　猪肉（三分肥七分瘦）100克，卷心菜200克，干花菇5朵，蒜5颗，酱油，淀粉，油辣椒，花椒末，味精，香葱

三、白菜肉丝炒刀削面步骤

　　1、面粉加水搓揉面团，面因为水份较少，面团较粗糙；盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。

　　2、将面团搓成长圆柱形，一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着削。

　　3、水煮开，下刀削面条，煮八分熟捞起，用凉水冲洗，并泡在凉水中。

　　4、猪肉切丝、卷心菜切丝、干花菇泡软后切丝、蒜切片，猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合，腌十五分钟。

　　5、锅中放油，热油后，炒香蒜片，放入腌好的肉丝炒散。

　　6、加入香菇，炒均匀，放入卷心菜丝。

　　7、将卷心菜丝炒熟后，从凉水中捞起煮熟的刀削面。

　　8、略炒散，加入酱油、味精、油辣椒和花椒末。

　　9、炒混合就可以起锅了。

　　10、起锅撒上葱花即为白菜肉丝炒刀削面。

四、注意事项

　　1、醒面在于刀削面来说尤其重要，一定要醒面差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的，经过醒好的面，干而细腻特别好削。

　　2、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些。

　　3、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”。

　　4、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。

　　5、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中，这样的面炒的时候不会腻，而且炒出来更劲道。