烩面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，用刀切宽面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成的刀切烩面色泽美观，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。

一、刀切烩面的原料

　　刀切面200克，熟牛肉、油菜各75克，胡萝卜50克，葱丝、姜丝各5克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡汤700克，油15克

二、刀切烩面的制作方法

　　1、油菜切成段。胡萝卜削去皮，切成菱形片。牛肉切成片。

　　2、锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加鸡汤烧开，下入刀切面煮至五成熟。

　　3、下入牛肉片、胡萝卜片、油菜段、料酒、精盐烧开，煮至熟透，加味精，出锅装碗即成。

三、注意事项

　　刀切面入汤锅后，要用筷子从锅底往上轻轻挑散，以免粘连。