一、刀削面食材

　　面粉、猪里脊肉、水发木耳、黄花、香菇适量

二、刀削面的做法步骤

　　1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

　　2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

　　3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

　　4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

　　5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

　　6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

　　7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

　　8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。

　　9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

　　10、锅中放清水，大火烧开。

　　11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。　

　　12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

三、刀削面的做法说明

　　1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。

　　2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

　　3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。