1、香菇、木耳泡发切丝。

　　2、鸡肉切成丁，用盐、五香粉、少量老抽腌10分钟左右。

　　3、放油，油热了把切好的葱姜放入锅中。

　　4、等炸出姜味后，将腌好的鸡肉放入锅中炒。

　　5、肉5-6成熟，倒入酱油加热，烧熟后盛出。

　　6、在锅中重新倒入油，油热后倒入郫县豆瓣、甜面酱少许，来回翻炒几下。

　　7、将香菇、木耳倒入，炒几下出香菇酱香味后再将鸡肉倒入，炒几下等入味后再添热水，一些调料另加。

　　8、等滚好后放入香油、味精和香菜即为刀削面的卤料。