烩面已成为了河南饮食文化的名片，常见的烩面种类有普通烩面、好的烩面、三鲜烩面菌类烩面，其特点如下：

一、普通烩面

　　主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等，市场卖价比较低。

二、好的烩面

　　同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等，市场卖价中等。

三、三鲜烩面

　　选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等，市场卖价比较高。

四、菌类烩面：

　　选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，也可做素斋菜，市场卖价比较高。