一、烩面坯的参考配方

　　高筋面粉：25kg

　　水：10kg

　　海韦力面得筋：125g （0.5%，以面粉计）

　　盐：250-500g（1~2%，以面粉计）

二、烩面坯的制作步骤

　　1、按照配方根据面粉的用量分别称量海韦力面得筋、食盐、水。
　　2、把称量好的海韦力面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。

　　3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3~5分钟至较为光滑的面团。

　　4、将和好的面团放置到案板上，并切成4~5块面块。

　　5、压片：调整压面机的辊距为1.5cm左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25~30遍）

　　6、成型：调整成型机的辊距为3~4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。

　　7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

　　8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。

三、烩面坯制作注意事项

　　1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4~5分钟，较弱的面粉一般为3~4分钟）。

　　2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。

　　3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。

　　4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。