一、制作步骤

　　1、将羊骨砸成寸段，肋骨不用砸，放在水中浸泡3~5小时。

　　2、取出在开水中汆15分钟以上。

　　3、放在60公斤左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮，骨中钙质易溶解）。

　　4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3.5公斤，改小火煮1小时，待浮沫散尽，白汤浓稠时，再加开水30公斤，并放入浸泡的生羊肉17公斤，改中火煮半个小时至羊肉熟透。

　　5、捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15~20公斤，直至总量达70公斤以上。

　　以上所熬制的浓香奶白上汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中，供使用即可。

二、注意事项

　　1、第一锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5~6小时。

　　2、第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火最大为中火。

　　3、第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

　　4、在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色。

　　5、羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只有这样，羊肉汤才能达到那个浓度。