一、牛肉卤汁的材料

　　牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量，大料2朵，干红辣椒5支，葱片和姜片各5片，酱油20克，料酒10克，盐少许，热水适量，番茄酱10克，葱花10克

二、牛肉刀削面的做法

　　1、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

　　2、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

　　3、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

　　4、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

　　5、在另一锅里加一点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

　　6、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

　　7、在取2碗做好的牛肉和汤汁，倒入锅中大火煮沸。

　　8、3~4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠关火即可，把做好的牛肉卤汁浇在煮好的刀削面上，即为牛肉刀削面。