面粉500克，盐一勺，碱半勺，鸡蛋一个

二、做法

　　1、面粉入盆，加蛋液、半勺碱，一勺盐，初步和成面团，覆盖保鲜膜放入冰箱。

　　2、过半个小时盘面，盘成光滑面团，再放进冰箱，半个小时再盘，如此三次。称为三醒三和，按要求做才能拉面呢，不然容易断。

　　3、取出面团，揪成小段。

　　4、擀成长方形厚片，双面抹油，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

　　5、取出面片，抻面，先在面板上板，边甩边往外拉，然后折叠再板再拉，注意力度要适中，别太猛。

　　6、想吃厚的拉厚些，想吃薄的可以用擀面杖擀成薄片再拉，会更好吃。

三、注意事项

　　1、油要多加，让面片吃透。

　　2、正宗拉烩面的做法是一拉、二甩、三抻、四撕一气呵成，这样拉出来的烩面才能厚薄均匀，但是对技巧要求比较高。