一、配方

　　低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，莲蓉100克，黑芝麻、食用油各适量

二、制作步骤

　　1、将面粉、酵母粉倒在案板上，混合均匀，用刮板开窝，加入白糖。

　　2、倒入适量清水，与面粉混合均匀，再倒入少许清水，拌匀，揉搓成光滑面团。

　　3、将面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。

　　4、取适量面团，搓成均匀的长条，摘数个剂子。

　　5、把剂子压扁，擀成面皮，将面皮卷起，对折，压成小面团，擀成中间厚四周薄的面饼。

　　6、将莲蓉搓成长条，摘数个莲蓉剂子，分别放入面饼中，收口捏紧，搓成球状，再搓成锥子形状，制成生坯。

　　7、在蒸盘刷上一层食用油，放入锥子状生坯，盖上盖，发酵40分钟。把发酵好的生坯取出，用小剪刀在其背部剪出小刺。

　　8、将黑芝麻点在刺猬包生坯上，制成其眼睛。

　　9、再把生坯放入蒸锅中，盖上盖，发酵20分钟，打开火，用大火蒸约10分钟，至刺猬包生坯熟透。

　　10、关火后取出蒸好的刺猬包，装盘即可。

三、注意事项

　　面皮要稍微擀得厚一些，这样在剪刺的时候才不至于将馅料露出来。