马鞍卷的做法并不困难，只要掌握了马案卷做法窍门，就能做出色香味美的马鞍卷，下面详细介绍了马鞍卷做法，供大家参考。

一、原料配方

　　面粉50千克，包子泡打粉适量，干酵母150克，碱、小磨香油、精盐各适量，水21千克。
二、制作方法
　　1、将面粉与酵母掺在一起，加温水用和面机和好和匀。把面团发起，兑适量碱水，搅拌至面筋延伸。
　　2、揉轧面团10遍左右，成光滑细腻厚约0.3厘米的长方形薄片。案板上撒少许面粉，将面片放上，均匀地抹少许油，撒少许盐。用双手托起面片，由外向里叠3～4层，卷成直径约5厘米的圆柱（注意卷紧且粗细均匀），切成宽4厘米的段，用手拉长再卷起来，用筷子在中间压一凹槽，成马鞍形，做成马鞍卷生坯。
　　3、将马鞍卷生坯装入托盘，置于醒发室醒发60～80分钟，入柜用0.03兆帕蒸汽蒸27～29分钟，待蒸熟取出即可。
三、产品特点

　　两边翘起，花纹美观，洁白松软，筋香爽口。