一、材料

　　面粉500克，牛腿肉350克，笋尖100克，葱花、姜末、酱油、味精、盐、白糖、料酒、黑胡椒粉、香油、嫩肉粉、发酵粉各适量

二、做法

　　1、牛腿肉洗净，剁成末，加嫩肉粉、酱油、适量清水拌至起胶；笋尖切成末，与牛肉末、味精、盐、白糖、葱花、姜末、料酒、黑胡椒粉、香油拌匀制成牛肉馅。

　　2、发酵粉加温水化开，与面粉一起和成面团，静置发酵后，揪成剂子，擀成面皮，包入牛肉馅，捏出褶皱，制成黑椒牛肉包生坯，饧20分钟左右，上笼用大火蒸15分钟即可。