一、原料配方(以20只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL

　　2、馅料

　　猪肋条肉250g，光鸡150g，鲜笋150g，葱结1个，姜块2个，葱末15g，姜末15g，黄酒25mL，虾籽5g，白糖15g，熟猪油50g，盐3g，酱油15mL，湿淀粉15g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪肋条肉、光鸡洗净焯水，放入水锅内，加入葱结、姜块、黄酒将肉煨至七成熟，改刀成0.7cm见方的肉丁和0.8cm见方的鸡丁；将鲜笋焯水改刀成0.5cm见方的笋丁。三丁中，鸡丁大于肉丁，内于大于笋丁。

　　炒锅上火，放入熟猪油、葱末、姜末煸香，放入三丁煸炒，再放入黄酒、虾籽、盐、酱油、白糖，加入适量熬煮猪肋条肉和鸡的汤，用大火煮沸，中小火煮至上色、入味、收汤，用湿淀粉勾芡后装入盆中，晾凉备用。

　　2、面团调制

　　将面粉倒在案板上扒一窝与泡打粉拌匀，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。

　　3、生坯成型

　　将发好的面团揉匀揉透，搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径8cm、中间厚、周边薄的圆皮。包捏时左手掌托住皮子，掌心略凹，用馅挑上馅，馅心在皮子正中。左手将包皮平托于胸前，右手拇指和食指捏，自右向左依次捏出32个皱褶，同时用右手的中指紧顶住拇指的边缘，让起过褶皱以后的包皮边缘从中间通过，夹出一道包子的“嘴边”。每次捏褶子时，拇指与食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成“颈项”，最后收口成“鲫鱼嘴”即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　放入刷过油的蒸笼中，饧发20min。将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸8min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼装盘。