一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL

　　2、馅料

　　猪肉300g，葱未15g，姜末10g，黄酒15mL，精盐5g，白糖15g，酱油15mL，味精3g，冷水100mL，胡椒粉1g，蟹粉80g，皮冻150g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪肉洗净，绞成肉泥，加葱末、姜末、黄酒、精盐、酱油搅匀，分次倒入冷水顺一个方向搅打上劲，再加入白糖、味精、胡椒粉拌匀成生肉馅。加入蟹粉、皮冻搅拌成馅心。馅心调好后最好冷藏一下再用，便于后期成型。

　　2、面团调制

　　将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。

　　3、生坯成型

　　将酵面揉光、搓成条，摘成30个，用手掌按扁擀成圆形的皮子，放上馅心，用手将皮子沿边捏褶收拢，中间留一个小口，放入刷过油的蒸笼中，饧发20min。

　　4、生坯熟制

　　将装有生坯的蒸笼上锅蒸8min左右即成出笼，装盘。