一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水150mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜未15g，黄酒15mL，精盐5g，生抽25mL，白糖10g，芝麻油5mL，味精3g，冷水75mL，肉皮冻粒100g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪肉泥置于馅盆中，加入葱末、姜末、黄酒、精盐、生抽搅匀，再分次加入冷水搅打上劲，最后加入白糖、味精、肉皮冻粒、芝麻油拌匀即成馅。

　　2、面团调制

　　取面粉与冷水和匀，揉成光滑的面团，饧制15~20min。

　　3、生坯成型

　　将面团置于案板。上揉匀搓条，下成30只小面剂，用手按成中间稍厚的圆形面皮，包入馅心，捏褶成18条花纹的包坯即成。

　　4、生坯熟制

　　取直径23cm的小笼，刷油后每笼装小笼包15只，蒸10min即成，装盘。