一、材料

　　1、原料

　　面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克

　　2、调料

　　白糖少许

二、制作步骤

　　1、面肥放入碗内，加入少许清水调溶；食用碱加入温水调匀。

　　2、红枣洗净，沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。

　　3、小米面、面粉混拌均匀(共1000克)，取800克放入盆中，加入面肥、碱水及适量清水，和成较硬的面团，饧30分钟。

　　4、发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片。

　　5、先切成6厘米宽的长片，再切成4厘米宽的正方形小片。

　　6、每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。

　　7、放在刷有植物油的箅子上饧约30分钟，再放入蒸锅内，用旺火蒸20～25分钟至熟，取出牛蹄卷，装盘上桌即成。