一、原料配方(以4碗计)

　　1、坯料

　　面粉400g，冷水180mL

　　2、汤料

　　猪瘦肉150g，熟冬笋50g，水发冬菇50g，熟火腿25g，油菜200g，虾米15g，酱油15mL，味精3g，精盐5g，肉汤1000mL

　　3、辅料

　　熟猪油1000mL(实耗30mL)

二、制作过程

　　1、面团调制

　　将面粉放在案板上扒一个小窝与冷水揉和成团，揉匀揉光，盖上湿布饧制25min。

　　2、生坯成型

　　将面团揉光，擀成0。1cm厚的面片，先切成3cm宽的长条，再切成菱形面片。

　　3、生坏熟制

　　将猪肉洗净，切成薄片；熟冬笋、水发冬菇、熟火腿分别切成薄片；油菜择洗干净，切成3cm长的段。

　　将熟猪油烧至175℃，下入面片炸至成熟，捞起备用；炒锅上火烧热，下入少许熟猪油，烧热后下入肉片、冬菇片、冬笋片、火腿片、虾米、油菜煸炒，再加入肉汤烧沸，倒入面片，加酱油、精盐焖制5min，最后下入味精，淋入熟猪油，翻炒均匀后，起锅装盘即可。