一、原料

　　1、材料

　　鸡蛋面150克，虾80克，叉烧肉丝50克，香菇丝20克，鸡蛋1个，葱1根

　　２、调料

　　植物油、鲜汤、蚝油、酱油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、香油各适量

二、做法

　　1、葱洗净切丝；虾去头留尾并剥去虾壳，焯水备用。

　　2、鸡蛋面放入锅中煮熟，捞出沥干；鸡蛋打散成蛋液，放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮，晾凉后切丝备用。

　　3、锅内倒油烧热，小火炒香葱丝转用中火，放入虾、叉烧肉丝、香菇丝快炒数下；加入鲜汤、蚝油、酱油、白糖、白胡椒粉，用大火煮滚，水淀粉勾芡后盛入面碗中，淋上少许香油，撒上鸡蛋丝即可。

三、注意事项

　　炒香葱丝后，放入虾等材料时要快炒火候不要太大，中火即可。因为材料都是熟料或是做过处理的，需快速翻炒以免糊。