一、原料

　　1、材料

　　菠菜200克，鱼肉80克，中筋面粉、蟹粉、蟹黄、鸡蛋(取蛋清)各适量

　　2、调料

　　盐、料酒、白糖、干淀粉各适量

二、制作步骤

　　1、将菠菜洗净后切段，再放入搅拌机中，加水打成蓉，过滤后取汁。

　　2、将中筋面粉加菠菜汁和匀后揉成面团，再做成面条，放入锅中煮熟，捞出后过凉水，放入大碗中，备用。

　　3、鱼肉去皮、刺，用刀剁成蓉，加盐、料酒、白糖、蛋清、干淀粉拌匀，沿一个方向搅至浆状，再装入裱花袋内。

　　4、锅内加水烧开，转小火使水保持微沸状，然后将鱼肉挤入锅中成鱼线状，煮熟后盛出，放在菠菜面条上。

　　5、锅置火上，倒油烧热，下入蟹粉炒香，再放入盐、料酒调味，炒匀后起锅浇淋在碗中的鱼面上，再点缀蟹黄即可。