蛋饺，顾名思义就是以鸡蛋为皮包的饺子，白汁蛋饺是把制作好的蛋饺，加入汤汁熬煮而成。蛋饺不但做法简单，而且可以变化多种吃法，单独的蛋饺可以蒸了直接吃，也可以如本品一样，配上青菜、鲜汤等食用，味道都非常好，营养还丰富。

一、原料

　　面粉、鸡蛋各200克，鸡肉粒、净菜心各150克，荸荠粒50克，葱末、姜末各10克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉、水淀粉各适量，鲜汤125克，熟猪油5大匙

二、做法

　　1、把鸡肉粒、莩荠粒一同放入大碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、熟猪油搅匀成馅料。

　　2、把鸡蛋磕在容器内，加入水淀粉、面粉、少许精盐调成面粉糊，倒入抹油的圆勺内摊成薄片，再包入馅料，捏成饺子，入锅蒸约2分钟成蛋饺。

　　3、锅置火上，加入鲜汤、净菜心、姜末、葱末、精盐、味精烧沸，再放入蛋饺煮匀即可。

三、注意事项

　　白汁蛋饺有丰富的蛋白质、碳水化合物，还含有较多的钙、铁、磷、钾、镁等矿物质和维生素等，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治口干咽燥、小便不畅、失眠等症。