鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉中蛋白质的含量颇多，在肉之中可以说是含蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食材。

一、原料

　　澄粉200克，鸡肉丁、猪肉丁各150克，鲍鱼丁100克，西芹丁80克，肥肉丁、香菜末各40克，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1小匙，香油、太白粉各适量

二、做法

　　1、将澄粉与太白粉拌匀，再加入适量的沸水搅拌均匀，然后揉成澄面面团。

　　2、把鸡肉丁、鲍鱼丁、猪肉丁、肥肉丁分别放入沸水中略焯，捞出，放入热油锅内，加入精盐、鸡精、胡椒粉、香油炒匀，用少许太白粉勾芡，出锅、晾凉。

　　3、加入西芹丁、香菜末拌匀，制成馅料；把澄面面团分成12等份，用擀面棍擀成圆形水晶皮，包入馅料，捏成饺子状，入笼蒸至熟即成。

三、注意事项

　　太白粉不能直接放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉后茨汁会变得较稀，因此在西点制作上多用玉米淀粉来替代。