澄粉又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分)，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄粉。澄粉色泽洁白、粉质润滑，加温后呈半透明状，非常有特色。

一、原料

　　澄粉250克，韭菜200克，虾仁120克，肥肉粒50克，淀粉适量，精盐、鸡精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖、香油各1小匙，熟猪油2小匙

二、做法

　　1、韭菜择洗干净，切成碎末；虾仁洗净，去除肠泥，加入少许淀粉、精盐拌打至有黏性。

　　2、再加入白糖、鸡精、胡椒粉、香油、熟猪油拌匀，然后加入肥肉粒、韭菜末搅匀成馅料，放入冰箱冷藏20分钟。

　　3、澄粉加入少许淀粉和适量沸水搅匀，然后加入剩余淀粉，搓揉成澄面团，分切成12 份，擀成圆片，包入馅料，捏成饺子生坯，放入蒸笼中蒸熟即可。

三、注意事项

　　制作碧绿韭菜饺的馅料需要加上熟猪油拌制，加上少许熟猪油的成品吃起来特别鲜香。家庭中如果没有熟猪油，就用橄榄油代替，个人觉得橄榄油更健康。