名厨笔记玻璃蒸饺的馅料，可以按自己喜欢随意搭配，比如除了羊肉馅料，也可以用发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、肉丁稍拌，加入调料拌匀成什锦馅料等；另外蒸好的饺子可以放入碗内，加上醋、香油或辣酱拌匀食用，亦可加入排骨汤内，与汤一起食用。

一、原料

　　马铃薯400克，羊肉末300克，地瓜粉150克，葱末、姜末各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，淀粉3大匙，羊肉汤2大匙

二、做法

　　1、把马铃薯洗净，放入蒸锅内蒸至熟，取出、晾凉、去皮，捣成泥，加入地瓜粉、淀粉揉匀成面团，再搓成小条，揪成鸡蛋黄大小的剂子按扁，压成圆皮。

　　2、把羊肉末内加入精盐和羊肉汤，顺一个方向搅匀上劲，再放入胡椒粉、味精、葱末、姜末拌匀成馅料。

　　3、用擀好的圆皮包入适量的馅料，捏成饺子生坯，放入蒸锅内蒸约20分钟至熟，取出装盘即成。

三、注意事项

　　马铃薯有健脾补虚、行气消食的功效，配以有滋补脾胃，有益气血的羊肉一起制作成蒸饺食用，可以为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。