驴肉肉质虽然鲜嫩可口，但腥膻味比较重，做不好的话驴肉会发酸，所以需要加上一些调料或配料来压制。驴肉水饺以驴肉末为主料，加上猪肉末、芹菜、葱姜末、胡椒粉等拌匀成馅料而成，风味上佳。

一、原料

　　面粉500克，驴肉末、猪肉末各200克，嫩芹菜220克，葱末、姜末各25克，胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，高汤适量

二、做法

　　1、将芹菜择洗干净，放入沸水锅内烫透，捞出、投凉，切成碎粒，挤净水分，加入驴肉末、猪肉末、葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、生抽、高汤、香油搅匀成馅料。

　　2、将面粉加入适量清水调和均匀，揉成面团，稍饧，搓成长条状，每10克下一个面剂，擀成圆皮。

　　3、用圆皮包入馅料，用两手捏合成饺子状，下入沸水锅中煮至熟透，捞出装盘即可。

三、注意事项

　　驴肉有补血益气，滋肾养肝，息风安神和止血之功效，主治积年劳损，久病之后的气血亏虚、短气乏力、倦怠羸瘦、食欲不振、阴血不足等症。